GTRES, Instagram, @cocinartve Pepe Rodríguez revela el secret per preparar els millors 'callos' a la madrilenya
Pepe Rodríguez és un apassionat de la gastronomia tradicional, que és la que predomina al seu famós restaurant El Bohío
Pepe Rodríguez és un conegut cuiner que ha aconseguit una enorme popularitat després de convertir-se en jurat del concurs culinari MasterChef. En aquest programa ha deixat clar que ell és un defensor fidel de la cuina tradicional del nostre país. Tant és així que la mateixa és l'eix central de la carta del seu restaurant El Bohío, situat a Illescas, on s'inclouen 'callos' a la madrilenya.
CALLOS A LA MADRILEÑA (DE PEPE RODRÍGUEZ, EL BOHÍO) | Receta tradicional
En concret, en aquesta carta, així com a les xarxes socials, Pepe Rodríguez aposta per plats clàssics com l'esmentat. I n'ha compartit la recepta. És més, ha revelat la clau, els passos, per aconseguir els millors i deixar tothom amb la boca oberta en provar-los.
Ingredients per a la tripa a la madrilenya de Pepe Rodríguez
| INGREDIENT | QUANTITAT |
| Callos nets | 500 gr |
| Fulles de llorer | 2 fulles |
| Aigua | La necessària per cobrir els ingredients |
| Sal | Al gust |
| Xoriço | 1 unitat |
| Pebre vermell | 1 cullerada |
| Botifarra | 1 unitat |
| Ceba | 1 unitat |
| Maneta de porc | 1 unitat |
| Oli d'oliva | Un rajolí |
Els passos que segueix Pepe Rodríguez
1. Preparar els callos i començar a cuinar
La recepta s'inicia tallant els callos a trossos. A continuació, en una olla cal afegir-hi al costat del xoriço, la botifarra, la meitat de la ceba, la maneta de porc i el llorer. Després, cobriu-ho tot amb aigua.
El següent pas consisteix a posar la citada olla al foc. En efecte, cal col·locar-la al foc, a foc mitjà, fins que cogui.
2. Sofregir i utilitzar el pebre vermell
Mentre que la cassola és a la vitroceràmica, s'ha de sofregir en una paella l'altra meitat de la ceba amb un rajolí d'oli. Quan estigui llesta, s'aboca també el pebre vermell i es remou tot bé. És en aquest moment quan s'afegeix el contingut de la paella a la cassola.
3. Coure els callos
La recepta de Pepe Rodríguez indica que ara és quan cal tapar l'olla. I es manté al foc durant unes tres hores, aproximadament. És important remoure'n el contingut de tant en tant i fins i tot retirar-li l'escuma que pugui anar apareixent.
4. Últims passos i emplatar
Passat aquest temps, el que cal fer és fer una mica de sal i remenar bé. Serà l'instant de servir els callos. Això sí, es recomana abans treure el llorer, així com trossejar tant la botifarra com la maneta i el xoriço.
Amb aquesta recepta aconseguiràs preparar aquest plat de callos tan típic i exquisit. I tot gràcies al xef Pepe Rodríguez, que també ens ha donat a conèixer com preparar sopa al quart d'hora i fins i tot filet.
Més notícies: