Europa Press, YouTube, Robin Food L'ingredient secret que fa servir Martín Berasategui per preparar la brandada de bacallà
Martín Berasategui ha donat a conèixer la clau que ell utilitza perquè aquest plat exquisit resulti molt més lleuger
Parlar de gastronomia al nostre país suposa fer menció gairebé obligada a Martín Berasategui, ja que és un dels xefs més importants. En concret, és reconegut tant a escala nacional com internacional per la seva carrera, en què ha aconseguit obtenir 12 estrelles Michelin.
ROBINFOOD / Brandada fría de bacalao + Panacotta de chocolate blanco con fresas
Martín Berasategui és habitual a programes de televisió, on dona a conèixer la seva saviesa entre fogons. I precisament en un d'aquests en què ha participat, Robin Food, ha revelat com preparar una exquisida brandada freda de bacallà. En efecte, ha descobert quin és l'ingredient que fa servir per fer-la molt més lleugera: substitueix la patata cuita per fulles de gelatina.
Ingredients per preparar la brandada de bacallà de Martín Berasategui
| INGREDIENTS | QUANTITAT |
| Oli d'oliva | 150 gr i un raig més |
| Alls laminats | 5 dents |
| Ceba picada | 500 gr |
| Bacallà dessalat | 500 gr |
| Nata | 500 gr |
| Fulles de gelatina | 7 unitats |
| Fulles de julivert | 15 gr |
| Caiena | 1 unitat |
Els passos que segueix Martín Berasategui
1. Sofregir els alls i la ceba tendra
El primer pas d'aquesta recepta és afegir 150 grams d'oli d'oliva en una cassola al costat dels alls laminats. Quan aquests comencin a ballar, arriba el moment d'afegir la ceba tendra i la caiena. S'ha de deixar a foc lent durant uns 8 minuts.
2. Afegir el bacallà
A continuació, cal afegir el bacallà, en daus, a la cassola. En uns 4 minuts, el peix estarà guisat. Després, a foc fort, s'hi afegeix la nata. Aquesta es deixa bullint durant 5 minuts.
3. Elaborar l'oli de julivert
Mentre que la cassola és al foc, es prepara un oli de julivert que li donarà un toc boníssim al plat. Per fer-ho, s'afegeix el julivert al got de la batedora al costat d'un bon raig d'oli d'oliva. Ja només queda batre'l bé.
4. Donar-li el darrer toc
Per acabar la recepta, cal afegir a la cassola les fulles de gelatines, escorregudes després d'haver-se remullat en aigua freda. Es remou tot bé i després, amb la batedora, es tritura per aconseguir una estupenda crema.
El que queda és esperar que refredi i emplatar la brandada. Es fa posant-la damunt una torrada de pa i acompanyada amb una mica de l'oli de julivert.
D'aquesta manera, es pot preparar un plat boníssim i ideal com a aperitiu. Tot seguint les indicacions del xef Berasategui, que també ens ha desvelat com fer calamarsets encebats i pastís d'ametlles.
Més notícies: