El xef Martín Berasategui comparteix la recepta del pastís d'ametlles amb figues

Martín Berasategui ens ha sorprès recentment amb les seves receptes per preparar el millor pop a la gallega o cloïsses a la marinera. No obstant això, en aquesta ocasió ens ve a delectar amb unes postres que no deixaran ningú indiferent.

I és que el xef, a més d'elaborar plats tradicionals, també té art per als dolços. Sense anar més lluny, ha compartit una recepta que de ben segur agradarà a tots els que la provin. Es tracta d'un pastís d'ametlles amb figues.

Ingredients per al pastís de figues de Martín Berasategui

El pas a pas que segueix Martín Berasategui

1. Elabora la massa

Per començar, talla 250 grams de mantega a dauets i deixa'ls en un bol. A continuació, afegeix al mateix recipient 400 grams de farina, 60 grams de farina d'ametlla i 130 grams de sucre en pols.

Barreja tots els ingredients fins que quedin ben integrats i aconsegueixis una textura de sorra humida i compacta. Seguidament, afegeix els rovells i un ou a la massa i ves pastant fins a formar una bola. Embolica-la en paper i deixa-la a la nevera.

2. Deixa llesta la crema

Barreja 300 grams de mantega i 350 grams de sucre amb l'ajuda d'unes varetes o un robot de cuina. Mentrestant, ves afegint-hi les farines (70 grams de farina i 350 grams de farina d'ametlles).

Finalment, afegeix els 4 ous sense batre amb massa intensitat, per evitar que es muntin. Un cop ho tinguis tot integrat, guarda la barreja a la nevera.

3. Fica la massa en un motlle

Agafa un motlle alt de pastís, forra'l i fica la massa trencada, l'ideal és que aquesta tingui un gruix de 5 mil·límetres. Has d'estendre bé per la superfície i les vores del recipient. Premeu la massa amb els dits i, quan estigui ben col·locada, punxeu-la amb l'ajuda d'una forquilla.

Pots pessigar les vores per donar-li un toc més estètic. Deixa el motlle entapissat a la nevera perquè es refredi durant uns minuts. Mentre esperes, pots anar pelant i tallant les figues a rodanxes.

4. Afegeix la crema

Un cop estigui ben fred, treu el motlle de la nevera i omple'l amb una bona quantitat de crema, però compte amb passar-te: Omple'l només fins a la meitat!

Per anar acabant, afegeix les figues a rodanxes cobrint tota la base de crema i, després, afegeix una segona capa de crema. Aquesta vegada, fins a arribar al límit de les vores del pastís.

5. Enforna el pastís

Només queda un últim pas per tenir llest aquestes delicioses postres. Porta el pastís al forn i deixa que s'enforni a 190 graus durant uns 30 i 40 minuts. Tot seguit, deixa que es refredi, decora-la al teu gust i... Ja la pots servir!