La recepta de Nandu Jubany que és perfecta per fer aquest Nadal: fàcil i ràpida

Nandu Jubany és un dels xefs més populars per compartir sempre receptes de la cuina tradicional catalana. El restaurant s'omple de clients que volen saber com saben aquests plats de tota la vida. Això sí, sempre amb un toc personal i únic.

Ara, el cuiner ho té tot preparat perquè siguis tu qui triomfi a la cuina aquest Nadal. Nandu Jubany ha compartit una recepta que delectarà els més exquisits i farà que el seu sabor es recordi per sempre. Si hi ha un plat estrella en aquestes dates a Catalunya, són els canelons.

Ara pots aprendre a cuinar-los amb una recepta senzilla, però plena de sabor i que sorprèn tothom que la prova. Aquest plat tradicional català, reinterpretat amb l'elegància que caracteritza el xef, promet ser un festí pels sentits. Apunta tots els passos explicats al Periódico i comença a encendre els fogons.

Els ingredients per als millors canelons de Nandu Jubany

Pel pollastre:

• 1 pollastre de pagès (aprox. 2 kg)
• 3 tomàquets madurs, petits, pelats
• 1 gra d'all
• 2 cebes de Figueres petites
• 1 manat d'herbes aromàtiques
• 75 ml de vi ranci
• 50 ml de conyac
• 25 ml d'oli d'oliva (0,4 º)

Per a la beixamel:

• 1 litre de llet
• 40 g de farina
• 40 g de mantega
• 50 g de ceba de Figueres
• Un rajolí de vi ranci
• Un rajolí de conyac
• Nou moscada acabada de ratllar

Per al muntatge:

• 16 plaques de pasta d'ou
• 150 g de parmesà ratllat fi
• 25 g de mantega
• 100 g de pa de pagès en llesques gruixudes
• 125 ml de llet

Nandu Jubany us explica el pas a pas per arribar a l'èxit

Per preparar els millors canelons primer cal tallar el pollastre a quarts i enrossir-lo en una cassola amb oli i el greix de l'au durant 40 minuts. Tot seguit, s'hi afegeixen les cebes, l'all i les herbes, i se segueix cuinant fins que tot s'enrosseixi. A continuació s'hi afegeix el tomàquet i, un cop evaporat el líquid, es flameja amb conyac i vi ranci.

Tot això es redueix i s'hi afegeix aigua mentre cuines fins que el pollastre estigui tendre. Desossa i pica amb les verdures i una mica del suc de cocció, evitant el greix sobrant. Per fer la barreja més sucosa, Nandu Jubany recomana afegir pa remullat en llet i ajustar de sal i pebre.

Aquesta serà la barreja per emplenar els canelons. La beixamel és una salsa de llet i una farina típica d'aquest plat. Per elaborar-la, Nandu Jubany explica que cal escalfar la llet i, en una cassola a part, sofregir la ceba amb mantega fins que estigui tendra.

Afegiu-hi la farina i daureu-la lleugerament. Finalment, s'hi incorpora la llet calenta lentament, remenant constantment per evitar grumolls.

Una elaboració llarga, però que val la pena

Aquesta barreja es cuina per 10 minuts a foc baix i finalment s'hi afegeix el vi ranci, conyac i nou moscada. Per muntar cal cuinar les plaques de pasta i omplir-les amb la barreja de pollastre i col·locar-les en una safata. Tot això es cobreix amb la beixamel i s'empolvora formatge parmesà.

També s'hi afegeixen petites porcions de mantega sobre els canelons i s'enforna a 200 °C fins que estiguin daurats. Si vols acabar de triomfar, serveix-los amb una mica de suc del pollastre per sobre per a un toc final ple de sabor. No tinguis por i cuina un dels plats estrella de Nandu Jubany, dit pel Ferran Adrià mateix.