e-Notícies, Escola Universitaria de Hoteleria i Turisme Sant Pol, Consum Este es el secreto de Carme Ruscalleda para hacer la mejor salsa de ‘calçots’
Consejos de la chef catalana para hacer una salsa de 'calçots' deliciosa sin usar el clásico romesco
Los 'calçots' son uno de los grandes tesoros de la gastronomía catalana. Durante los meses de invierno, los 'calçots' comienzan a llegar a las verdulerías, marcando el inicio de su temporada y una oportunidad perfecta para disfrutar de este manjar. Aunque su forma más popular es a la brasa, la chef Carme Ruscalleda nos revela cómo disfrutar de esta cebolla tierna fuera de la parrilla, sin renunciar a su sabor excepcional.
Uno de los elementos esenciales para acompañar los 'calçots' es su salsa, pero no hablamos de cualquier salsa. La chef catalana Carme Ruscalleda tiene su propio truco, una salsa única y deliciosa que se aleja del clásico romesco.
Combina ingredientes frescos y sencillos para crear una salsa de 'calçots' única y deliciosa | Getty Images de Kleshk, Getty Images Signature de IMV, es.e-noticies.cat
Los ingredientes esenciales para una salsa única
La salsa especial de Carme Ruscalleda para los 'calçots' es una mezcla de ingredientes sencillos pero potentes. A diferencia del romesco, esta receta no lleva ñora ni pan, lo que le da un toque más ligero y fresco. Los ingredientes son los siguientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 2 cabezas de ajo
- 50 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de avellanas tostadas
- 1 chorrito de vinagre
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Ruscalleda recomienda experimentar con la cantidad de vinagre o incluso agregar un poco de huevo duro, si se desea. Cada persona tiene su propio truco para darle su toque personal a la salsa, y eso es lo que la convierte en algo tan especial. Esta versión de la salsa no solo es deliciosa, sino también versátil, ideal para acompañar los 'calçots' o incluso para mojar todo tipo de alimentos.
Carme Ruscalleda transforma la salsa de 'calçots' con ingredientes innovadores y sin romesco | es.e-noticies.cat, BBC, Berta Raspall
Pasos sencillos para lograr la salsa perfecta
En primer lugar, hay que asar los tomates y los ajos, cubre una bandeja con papel sulfurizado y ponlos en el horno durante unos 15 a 20 minutos a 200º C. Si tienes una barbacoa, puedes asarlos directamente sobre las brasas, envueltos en papel de aluminio, lo que aportará un sabor más ahumado. Este proceso es conocido como "escalivar", un método muy típico de la cocina catalana.
Una vez que los tomates y ajos estén listos, retira la piel de los tomates y extrae la pulpa de los ajos. Luego, pon estos ingredientes en la batidora junto con las almendras, las avellanas, el aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Tritura todo junto hasta conseguir una salsa suave y homogénea, y listo, ahora tienes una salsa perfecta para tus 'calçots', llena de sabor y con un toque único.
La receta no lleva pan ni ñoras, una versión diferente del clásico romesco | es.e-noticies.cat, RTVE, PepSesat
La receta de Ruscalleda es ideal para aquellos que quieren disfrutar de los 'calçots' durante toda la temporada, sin tener que recurrir a la parrilla. Además, su salsa es un perfecto acompañante para cualquier tipo de plato, aportando frescura y sabor en cada bocado.
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