La recepta que Carme Ruscalleda va dedicar a Joaquín Sabina i és tota una meravella

Carme Ruscalleda és una xef catalana que mai deixa de sorprendre. Té identitat pròpia i això sempre deixa empremta. En aquest sentit, el 2005 va decidir retre homenatge al cantautor Joaquín Sabina amb una recepta molt especial.

És una coca dedicada al cantant, inspirada en el seu art i estil de vida. Els seus ingredients estrella són les sardines, els cabells d'àngel i ni més ni menys que una infusió de tabac. La creació va ser realitzada al seu famós restaurant Sant Pau, el qual comptava amb tres estrelles Michelin.

La recepta, explicada per la mateixa Carme Ruscalleda en un vídeo d'Instagram el 2020, reflecteix la seva admiració per Sabina. “Jo pertanyo a la constel·lació de fans que l'estimen i el segueixen, per això he dedicat una coca”, declarava la cuinera. Aquesta coca, que barreja ingredients sorprenents, busca capturar l'essència de Joaquín Sabina.

Carme Ruscalleda sorprèn amb una de les elaboracions més especials

Tant als sabors com a les aromes, combinant influències gastronòmiques i musicals. Entre els ingredients més cridaners, destaquen les sardines, preparades artesanalment per Carme Ruscalleda, que descriu com un reflex del “saler de l'artista andalús”. Acompanyant aquest ingredient clau, s'inclouen altres productes tradicionals com el pebrot del piquillo i el porro.

Aquest darrer tallat a fines tires i fregit en oli d'oliva, per aportar textura i frescor a la creació. El cabell d'àngel, un component dolç i contrastant, s'estén sobre una base de pasta de full cruixent que serveix com a llenç per a aquests sabors. Un dels aspectes més interessants de la recepta és la vinagreta, la qual incorpora fi, un tipus de vi molt present a l'obra de Joaquín Sabina.

El cantautor esmenta a les seves cançons que “les penes amb fi se'n van”, una referència que Carme Ruscalleda ha traduït a la seva cuina. La vinagreta inclou a més a més vinagre, oli d'oliva verge extra, panses i un toc de mostassa, creant una barreja equilibrada i sofisticada.

Un detall final molt a l'estil de Joaquín Sabina

El detall final de la recepta és potser el més curiós: un toc d'aroma de cigar, inspirat en la vida bohèmia de Joaquín Sabina. Carme Ruscalleda elabora una infusió amb tabac d'un Habano, que barreja amb sucre i gelatina per donar un matís aromàtic a la coca.

Aquesta barreja s'incorpora a la vinagreta, donant-li un perfum que evoca l'ambient dels bars i tablaos flamencs que han marcat tant la vida de l'artista. Aquest plat no només és una mostra de la creativitat de Carme Ruscalleda, sinó també un pont entre la música i la gastronomia. Un tribut únic que uneix l'art de Joaquín Sabina amb el refinament de l'alta cuina.