La recepta de Nandu Jubany amb què et quedarà una escudella espectacular: ni a Madrid

Nandu Jubany és un dels cuiners catalans que estan més de moda actualment. I tot això per saber transmetre els valors i, sobretot, el sabor de la cuina típica catalana. En èpoques de fred és molt habitual estirar receptari ancestral per fer entrar en calor al cos.

Bé, doncs Nandu Jubany té aquesta recepta de bullit, escudella en català, que com diu el refrany, seria capaç de ressuscitar un mort. El Comidista d'El País ha estat testimoni de les seves arts culinàries i, tal com es desprèn de la cara, ha valgut la pena. El resultat després de poc més de dues hores de cocció és un bullit que ni a Madrid el trobaries.

Catalunya no és l'única comunitat autònoma on es menja cuit a l'hivern. De fet, cada ciutat té la seva versió. Des de Galícia amb verdures, fins a Madrid amb els cigrons.

Nandu Jubany i la seva recepta per triomfar

L'escudella catalana és una barreja de diferents ingredients que donen com a resultat un plat senzillament espectacular pels amants dels plats de cullera. Pot semblar difícil elaborar, però res més lluny de la realitat. Això sí, apunta bé la infinita llista d'ingredients, ja que seran els encarregats de portar-te al cel.

Ingredients i pas a pas per a una bona escudella

• Sis litres daigua mineral
• Dos genolls de vedella
• Un kg d'espinada de porc salat
• Un peu de porc
• Un os de pernil
• Una cuixa de gallina

La recepta del bullit de Nandu Jubany comença així. S'aboquen tots aquests ingredients a una olla gran i es deixen fins que comença a bullir. Un cop trenca el bull, cal esperar mitja hora i afegir el següent:

• Mig rodó de vedella
• Mig coll de xai
• Una orella de porc
• 200 grams de cansalada salada

Es tapa mitja hora més i és el moment d'incorporar les verdures al cuit. Les fulles exteriors de la col, dos porros, una ceba, un api i tres pastanagues. 30 minuts més tard s'hi afegeixen dues cuixes de pollastre i tres patates.

Nandu Jubany explica un dels ingredients estrella de l'escudella

Qui sigui amant del bullit català sap que porta pilota. Es tracta d'una pilota de carn que sap glòria i que s'ha d'elaborar a part. Per fer-ho cal un quilo de bacó desossat, tres ous, all i julivert, 16 grams de sal i dos grams de pebre negre.

Tot això és pastat i finalment se li dóna forma amb l'ajuda d'una mica de farina. Segurament, arribats a aquest punt, no ho càpiga tot a l'olla escollida. Per això Nandu Jubany recomana posar una mica de brou en altres cassoles més petites i coure-hi la pilota.

Amb la mateixa tècnica i amb el cuit ja gairebé acabat, el cuiner ha posat a bullir una col sencera durant 12 minuts. Per acabar, la botifarra negra es courà durant 15 minuts en una altra cassola amb el mateix brou que ja s'ha estat cuinant. En aquest punt, Nandu Jubany emplata per separat tota la carn i verdures i prepara la sopa amb 150 grams d'arròs i fideus.

Només queda servir la sopa en un plat i que cada comensal que vagi afegint les verdures i carns que vulgui. No hi ha dubte que la pinta del bullit de Nandu Jubany és espectacular. I així ho confirmen des d'El Comidista on simplement s'han quedat sense paraules.