Marc Ribas al·lucina amb una recepta de salsa romesco i dona les claus definitives

Marc Ribas, el famós cuiner català, ha reaccionat a la recepta d'una salsa per a calçots a petició del seu creador, Barcelona Secreta. El resultat no ha estat l'esperat, ja que el xef ha criticat la seva elaboració i ha explicat la fórmula correcta per elaborar-la.

Sovint s'acostumen a confondre la salsa de romesco, el xató i la salvitxada, entre d'altres. Tot i que les diferències, que són mínimes, no estan del tot clares i és difícil posar-se d'acord, la majoria coincideixen en el fet que la ‘salvitxada’ és l'autèntica per als calçots. No obstant això, el nom més comú per referir-s'hi és romesco.

La ‘salvitxada’ —originària de Tarragona— és molt popular, sobretot per acompanyar els calçots. La seva base es compon d'ametlles, avellanes, tomàquets rostits, sal, all, oli i bitxo. Sovint s'hi afegeixen també nyores i pa fregit per donar-li més textura.

Marc Ribas se sorprèn negativament

Barcelona Secreta és un mitjà de comunicació especialitzat a descobrir i recomanar plans de tota mena que es poden fer a la ciutat. Al seu compte d'Instagram acumulen més de 700 000 seguidors i mostren tota mena d'experiències i racons secrets de Barcelona.

Fa una setmana, van publicar una recepta de salsa per a calçots que va tenir molt d'èxit. Però també va generar el mític debat sobre la composició i el nom. Posteriorment, li van ensenyar el vídeo a Marc Ribas, van gravar la seva sorprenent reacció i la van publicar humilment a les seves xarxes.

El xef indica com s'ha de fer

Des del primer moment, el cuiner reacciona contrariat a la fórmula. “La salsa no es fa així, no hauria de portar ametlla pelada, sinó amb pell, hauria de ser llarga i estar torrada”, comença indicant Marc Ribas. A més, lamenta que les avellanes utilitzades siguin d'origen turc, segons la seva opinió haurien de ser de Reus.

“El pebre vermell que heu posat aquí no va per res”, prossegueix. A banda, el xef creu “que s'hauria de rostir amb la llenya, ja que teniu els calçots allà, el rostit hauria de ser amb llenya”. També explica que l'all s'ha de fer amb tot el cap.

Finalment, el xef afegeix que a ell li agrada aquest condiment amb all cru, però que també li agrada afegir-hi vinagre, com si fos un romesco. A allò que el creador respon: “Li vaig posar vinagre de Mòdena”.

Això últim, ha acabat de sorprendre Marc Ribas, que contesta entre rialles: “Vas posar vinagre de Mòdena?”. “No, de Mòdena no!”, sentència. Ara ja saps com preparar un autèntic condiment pels calçots i compartir-lo amb qui prefereixis.