@escodolforadat, Instagram Adeu a l'arròs insípid: La recepta de Nandu Jubany que està per llepar-se'n els dits
Descobreix com transformar un arròs comú en una explosió de sabor amb aquest arròs mariner del xef català
Quan pensem en la recepta d'un arròs, el primer que ens ve al cap és un plat saborós, ple de sabor i amb ingredients frescos. Nandu Jubany, xef estrella i propietari del restaurant Es Còdol Foradat a Formentera, ens obsequia amb una deliciosa recepta que et farà gaudir de l'arròs com mai abans.
L'arròs mariner de Nandu Jubany és una barreja d'ingredients frescos, espècies, marisc i un fumet que farà que el teu paladar esclati de plaer. No és només un arròs, és una experiència que voldràs repetir una vegada i una altra.
La deliciosa recepta del chef català | Instagram de Nandu Jubany
Els ingredients d'aquest plat deliciós
Per a l'arròs:
- 600 g d'arròs
- 1 llamàntol (aproximadament 1,5 kg)
- 2 litres de fumet
- 60 g de ceba negra
- 60 g de picada de safrà
- 150 g de pebrot verd
- 1 dent d'all
- 200 g de sípia net
Pel fumet:
- 550 g de peix blanc
- 550 g de cap de rap
- 200 g de morralla
- 180 g de galeres
- 130 g de ceba (pelada)
- 260 g de tomàquet madur
- 130 g de pastanaga (sense pelar)
- 80 g de porro net
- 35 g d'api
- 20 g d'all (sencer, sense pelar)
- 45 g de tomàquet concentrat
- 8 g de julivert
- 55 g d'oli d'oliva verge
- 1,3 g de pebre negre en gra trencat
Per a la picada:
- 15 fils de safrà
- 30 g d'oli d'oliva verge
- 1 llesca de pa de pagès
- Julivert
- 1 gra d'all
- Per a la ceba negra
- 250 g de ceba pelada
- 40 g d'oli d'oliva verge
El fumet: l'ànima del plat
Per començar, necessites preparar el fumet, en una olla, posa a escalfar l'oli d'oliva amb l'all partit per la meitat. Quan l'all es dauri, afegeix la ceba, pastanaga, porro i api. Remena i deixa que tot s'escalfi bé.
Després, afegeix els mariscs: galeres, morralla i cap de rap. Fregeix-los una mica i, quan estiguin llestos, afegeix el peix blanc i remou tots els ingredients molt bé.
Apunta't bé tots els ingredients | Getty Images
A continuació, mulla amb aigua, afegeix el julivert i deixa que bulli. Quan comenci a bombollejar, desescuma el brou i afegeix el tomàquet concentrat. Cuina durant 30 minuts més i deixa reposar 10 minuts, finalment, cola el fumet i reserva-ho.
La picada i la ceba negra
Fregeix la llesca de pa en oli i, quan estigui daurada, reserva-la. En un recipient, posa l'all, el julivert i els fils de safrà. Afegeix-hi el pa fregit i una mica d'oli de la paella, tritura-ho tot amb el turmix fins a aconseguir una pasta homogènia.
Per a la ceba negra, talla la ceba i posa-la a ofegar a foc suau amb oli d'oliva. Remena de tant en tant per evitar que s'enganxi, quan adquireixi un color fosc, sabràs que està a punt. Aquest toc de ceba caramel·litzada donarà una profunditat única al teu arròs.
L'arròs mariner
En una paella preferiblement gran, escalfa oli d'oliva i salpebra el llamàntol, trosseja'l en parts grans, assegurant-te que les potes no se separin, i daura'l per ambdós costats. Reserva'l per més tard, a la mateixa paella, sofregeix el pebrot verd tallat en tires i la sípia en trossos petits. Afegeix-hi l'all i deixa-ho sofregir tot junt.
És el moment d'afegir-hi la ceba negra i la picada, després, incorpora-hi l'arròs i sofregeix-ho durant 2 minuts. Ara ve el fumet, que s'hi afegeix tres vegades la quantitat d'arròs. Deixa que bulli durant uns 7 minuts i, quan l'arròs comenci a absorbir el brou, col·loca el llamàntol reservat a sobre.
Quan provis aquesta recepta voldràs tornar a repetir-la | @escodolforadat, Instagram
Finalment, porta la paella al forn a 250 °C durant 15 minuts, així aconseguiràs que l'arròs quedi perfectament cuit, amb aquest toc de gust de mar que tant ens agrada. A punt! Ja tens l'arròs mariner de Nandu Jubany preparat. Serveix aquest plat amb tot l'afecte del món, acompanyat d'un bon vi blanc i gaudeix d'una recepta digna dels millors xefs.
Més notícies: