L'experta Maríana Zapién revela el que hauries de fer amb el pa de motlle

El pa de motlle és un bàsic a moltes cuines. La seva versatilitat el converteix en un aliment ideal per esmorzars i berenars. Tanmateix, la seva conservació sovint genera dubtes: és millor congelar-ho o evitar-ho per mantenir-ne les propietats?

La resposta de Mariana Zapién a congelar el pa de motlle

Congelar el pa de motlle no només ajuda a conservar-lo per més temps, sinó que, segons Mariana Zapién, enginyera en aliments, el pot convertir en una opció més saludable. La seva explicació, sostinguda per investigacions, detalla com aquest procés beneficia la nostra salut. El secret? La transformació del midó en midó resistent, que actua com a fibra dietètica i té efectes positius sobre la microbiota intestinal.

Quan congelem el pa, el midó que conté pateix una transformació coneguda com a retrogradació. Aquest canvi converteix part del midó en una forma més resistent a la digestió.

En arribar a l'intestí gruixut, aquest midó resistent serveix com a aliment per als bacteris beneficiosos de la nostra microbiota, actuant com un prebiòtic. Segons Zapién, aquest hàbit millora la salut intestinal, redueix l'índex glucèmic del pa i estabilitza el sucre a la sang, afavorint el control de pes.

Altres consells de Mariana Zapién per consumir el pa de motlle

A més de congelar-lo, torrar el pa descongelat potencia aquests efectes. Estudis han demostrat que aquesta combinació pot disminuir la resposta glucèmica del pa en comparació del consum fresc. Això és especialment rellevant per als que busquen controlar el sucre a la sang o reduir riscos associats amb la diabetis tipus 2.

Mariana Zapién també assenyala que aquesta tècnica no es limita al pa. Aliments com arròs, patates o civada també aprofiten la congelació per augmentar-ne el contingut de midó resistent. Un simple ajustament diari pot millorar la ingesta de fibra i el benestar digestiu.

Per aprofitar al màxim aquests beneficis, és recomanable tallar el pa a porcions abans de congelar-lo i descongelar només la quantitat que es necessiti. Això no només evita el malbaratament, sinó que també assegura que cada porció conservi les seves propietats saludables. En torrar-lo, s'aconsegueix una textura ideal per al consum i es maximitza la formació de midó resistent.