Getty Images Signature, EstefaniaVizcaino Pren nota: l'ingredient que pots reaprofitar per cuinar plats molt dolços
Aquest ingredient, que sovint es rebutja, té propietats que el converteixen en un substitut ideal de l'ou
El líquid resultant de la cocció de cigrons, conegut com a aquafaba, ha revolucionat la cuina moderna, especialment a la rebosteria vegana. Aquest ingredient, que sovint es rebutja, té propietats que el converteixen en un substitut ideal de l'ou en diverses preparacions culinàries.
Què és l'aquafaba?
L'aquafaba és el líquid viscós que queda després de coure llegums com cigrons o mongetes blanques | Getty Images
L'aquafaba és el líquid viscós que queda després de coure llegums com cigrons o mongetes blanques. La seva textura i composició li permeten emular les clares d'ou, especialment útil en receptes on es requereix muntar clares a punt de neu.
La versatilitat de l'aquafaba és notable. En rebosteria, s'utilitza per elaborar merengues, mousses, macarons i altres postres que tradicionalment requereixen clares d'ou batut. A més, serveix com a agent ludant en pans i muffins, aportant esponjositat i lleugeresa.
Més enllà de la rebosteria, l'aquafaba és útil per preparar salses i emulsions. Per exemple, es pot fer servir per fer maionesa vegana, oferint una textura cremosa sense necessitat d'utilitzar ous.
Beneficis de fer servir aquafaba
L'ús d'aquafaba presenta múltiples avantatges:
- Alternativa vegana: És una opció excel·lent per als que segueixen una dieta vegana o tenen al·lèrgies a l'ou.
- Aprofitament de recursos: Permet reutilitzar el líquid de les conserves de cigrons, reduint el malbaratament alimentari.
- Versatilitat: La seva capacitat per adaptar-se a diverses preparacions la converteix en un ingredient valuós a la cuina.
L´ús d´aquafaba presenta múltiples avantatges | EstefaniaVizcaino, Getty Images Signature
Com obtenir i utilitzar aquafaba
Per obtenir aquafaba, podeu fer servir el líquid d'una llauna de cigrons o coure cigrons a casa i reservar l'aigua de cocció. És recomanable reduir lleugerament el líquid mitjançant una cocció addicional per concentrar-ne les propietats. Un cop refredat, es pot batre fins a assolir la consistència desitjada.
Tres cullerades d'aquafaba equivalen a un ou, dues a una clara i una a un rovell. Aquestes proporcions poden variar segons la recepta i la consistència del líquid.
L'aquafaba ha demostrat ser una alternativa eficaç i sostenible a la cuina, especialment a la rebosteria vegana. La seva capacitat per substituir l'ou sense alterar textura ni sabor la fa crucial per a xefs i aficionats. A més, el seu ús promou l'aprofitament integral dels aliments i contribueix a una cuina més conscient i respectuosa amb el medi ambient.
Més notícies: